Gazpatxo sense tomàquet

El Pseudogazpatxo de’n Gabor. Així és com anomeno aquesta magnífica crema freda sense tomàquet que vàrem fer ahir al curs de cuina naturista i terapèutica  a l’IFPS Roger de Llúria.

Tot un descobriment!

És un plat per aquesta època en que encara no tenim tomàquets de temporada però la calor ja comença a treure el nas.

Ingredients

1 ceba gran

4 pastanagues

1 remolatxa

1/2 poma sense pell

1 all pelat

2 c.s. concentrat de poma

2 c.s. de vinagre umeboshi

1 c.s. de vinagre de poma o arròs

suc de 1/2 llimona

4 c.s d’oli d’oliva verge extra de 1a pressió

sal

*c.s= cullerada sopera

Com es fa?

Per una banda poseu a coure al vapor la ceba i les pastanagues i per l’altra feu bullir la remolatxa.

Un cop cuites les verdures,  trocegeu-les  i  afegiu-hi la poma , els vinagres, el concentrat de poma i el suc de mitja llimona i ho bateu tot junt.

Aneu-hi afegint aigua fins aconseguir la textura desitjada.

Rectifiqueu de sal, oli i vinagre al gust

Nota: La remolatxa afegiu-la a poc a poc i així veureu com vira el color de la crema fins a roig “tomàquet”.

El resultat és aquest:

 

I si voleu més info: elplaerdemenjarbeisa@gmail.com

KUZÚ o KUDZÚ

 

Avui us parlaré del Kuzú o Kudzú 

La Pueraria lobata és una espècie de planta amb flors de la familia de les fabàcies que abunda en sòls d’orígen volcànic. És una de les herbes típiques de la Medicina Tradicional Xinesa. Creix als boscos de Xina, Japó, Índia i sud dels EUA. S’anomena Kuzú o Kudzú

A través d’un el·laborat procés de dessecació i mòlta de les seves arrels obtenim una pols blanca, un midó, que anomenem kuzú, que es conserva molts anys si el protegim de la humitat.

Quines propietats té?

Fonamentalment és un harmonitzador del sistema digestiu. Regula el funcionament intestinal i s’utilitza en casos d’estrenyiment, diarrea, espasmes intestinals, etc. Afavoreix un bon nivell de la flora intestinal.

També s’utilitza en estats gripals. Ajuda a reduir la febre i mitiga les dolències pròpies d’aquests estats: mal de cap, esquena.

Així mateix també s’utilitza per problemes pulmonars com asma i bronquitis.

Potencia el nostre nivell energètic ja que alcalinitza el nostre organisme.

En cuina, com a espessant.

Com el prenem?

Generalment disolem un cullereta  o dues en aigua freda i ho escalfem una mica al foc sense que arribi a bullir.

També, si volem, un cop dissolt, hi podem afegir brou calent o un te de tres anys.

Per als nens en comptes d’aigua podem fer servir suc de poma natural que és més agradable de gust, tot i que el kuzú no té cap gust

Moltes vegades es pren juntament amb una culleradeta de umeboshi, que és una pruna fermentada en sal, típicament japonesa, de la qual ja us parlaré en una altra ocasió.