Prepara el cos pel fred: cremes i brous vegetals

Tot i les altres temperatures, que encara estem gaudint aquests dies, ja estem en plena tardor. El nostre entorn comença a adquirir tonalitats ataronjades, vermelloses i marronoses i a les botigues les carbasses, les magranes, les castanyes i els moniatos ja comencen a treure el nas. Així mateix el nostre cos comença a preparar-se per quan les temperatures siguin més baixes i ens demana aliments de naturalesa càlida i amb un punt de dolçor.

Us presento els plats estrella de la tardor: les cremes i els brous vegetals.

Crema de pastanaga: ceba, pastanaga, brou vegetal porro. Sal, oli d’oliva i una mica de llet de civada al gust

Dolça i rica en beta-carotè, Molt millor si us la prepareu a casa a foc lent i donant-hi el vostre toc personal.

Crema de carbassa: ceba, carbassa, brou vegetal, porro i una mica de patata. Sal, oli d’oliva i una mica de llet de civada

Igual que la de pastanaga aporta dolçor i beta-carotens i tenyeix la nostra taula de taronja.

Crema de xampinyons: porro, xampiyons, brou vegetal, oli d’oliva i sal.

En comptes de sofregir la ceba ho farem amb el porro, aleshores i afegim els xampinyons trossejats i el brou vegetal.

Crema de coliflor amb pipes de carbassa: ceba, coliflor, brou vegetal, oli d’oliva, sal, pebre i unes pipes de carbassa passades per la paella, lleugerament torrades per donar un toc de cruixent. A vegades hi afegeixo una pastanaga per donar un toc de color. Rectifiquem textura amb llet de civada

És una crema molt rica en calci de fàcil assimilació aportat per la coliflor.

Crema de carbassó: ceba, carbassó, porro, pastanaga, brou vegetal , sal i oli d’oliva. Podem rectificar textura amb llet de civada, que és molt neutra de gust.

Brou vegetal base: Api, nap, xirivia, porro, ceba, pastanaga, patata, alga kombu i un punt de sal. Ho poseu amb aigua, tapeu i ho porteu a ebullició, abaixeu el foc i deixeu que faci xup-xup, tapadet durant una llarga estona. Obtindreu un brou que pot ser la base de moltes de les vostres cremes vegetals. Si en aquest brou hi afegiu uns cigronets ( prèviament posats en remull durant 8 hores)  obtindreu un gran primer plat calentó.

La meva recomanació és que te les cuinis tu i gaudeixis dels aromes que desprenen mentre van fent xup-xup. No obstant això si et fa mandra posar-t’hi a les botigues especialitzades en productes ecològics i de proximitat també en trobaràs de molt bona qualitat.

Bona entrada de tardor!

Espero els teus comentaris a: elplaerdemenjarbeisa@gmail.com

Gazpatxo sense tomàquet

El Pseudogazpatxo de’n Gabor. Així és com anomeno aquesta magnífica crema freda sense tomàquet que vàrem fer ahir al curs de cuina naturista i terapèutica  a l’IFPS Roger de Llúria.

Tot un descobriment!

És un plat per aquesta època en que encara no tenim tomàquets de temporada però la calor ja comença a treure el nas.

Ingredients

1 ceba gran

4 pastanagues

1 remolatxa

1/2 poma sense pell

1 all pelat

2 c.s. concentrat de poma

2 c.s. de vinagre umeboshi

1 c.s. de vinagre de poma o arròs

suc de 1/2 llimona

4 c.s d’oli d’oliva verge extra de 1a pressió

sal

*c.s= cullerada sopera

Com es fa?

Per una banda poseu a coure al vapor la ceba i les pastanagues i per l’altra feu bullir la remolatxa.

Un cop cuites les verdures,  trocegeu-les  i  afegiu-hi la poma , els vinagres, el concentrat de poma i el suc de mitja llimona i ho bateu tot junt.

Aneu-hi afegint aigua fins aconseguir la textura desitjada.

Rectifiqueu de sal, oli i vinagre al gust

Nota: La remolatxa afegiu-la a poc a poc i així veureu com vira el color de la crema fins a roig “tomàquet”.

El resultat és aquest:

 

I si voleu més info: elplaerdemenjarbeisa@gmail.com