El miso és un fermentat de soja amb un cereal i sal marina. L’agent fermentador és l’Aspergillus oryzae, un fong filamentós altament utilitzat en la cuina japonesa i xinesa per fermentar la soja.
El fet que sigui un producte fermentat augmenta la digestibilitat de la soja i ajuda a repoblar la flora intestinal, entre altres. Així mateix el contingut en àcid linoleic i lecitina ajuden a dissoldre el colesterol adherit a les parets dels vasos sanguinis.
És un producte amb un percentatge de sal important que els hipertensos han de tenir en compte.
Tipus de miso:
Hatcho miso: Fermentat de soja 100%. De gust més fort.
Mugi miso: Fermentat de soja i ordi (“cebada””)
Hatcho miso: Fermentat de soja i arròs integral. De gust més suau
Com el cuinem?
Generalment s’afegeix a la sopa de miso, al brou o a les cremes de verdures . Una cullerada petita per ració. Sempre s’afegeix un cop cuinat, quan ja hem tancat el foc
També es pot barrejar amb tahín (crema de sèsam) per preparar un paté per untar.
Heu de tenir en compte que com que és un fermentat i conté organismes vius NO ES POT BULLIR si volem que mantingui els seus efectes.
Cal adquirir-lo, com resulta evident, SENSE PASTEURITZAR
On el trobem?
El podeu aconseguir a les botigues especialitzades en productes de macrobiòtica, productes orientals i en general a botigues amb segell eco.
I si teniu alguna qüestió o comentari contacteu-me: Anna Vilaginés
El Plaer de Menjar Bé & SA 